Sur les braises des grillades argentines et uruguayennes, une sauce verte piquetée de rouge fait la loi depuis des générations : le chimichurri. Ni cuite ni mixée à outrance, elle se prépare au couteau, dans le respect d’un geste simple mais précis. Cette enquête culinaire vous emmène au cœur d’une recette où chaque ingrédient frais doit garder son identité. Loin des versions industrielles en pot, voici la version vivante, parfumée, qui transforme une simple viande grillée en moment de fête.
En bref
Le chimichurri promet une explosion d’herbes fraîches et d’ail sur toute viande grillée, et son secret tient dans le repos : au moins 2 heures à température ambiante pour que les saveurs fusionnent sans que le persil ne s’oxyde.
15 minutes
0 minutes
Repos 120 min
Total 135 min
facile
€
végétarien vegan sans gluten sans lactose sans sucre ajouté toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Sauce très riche en lipides, caractérisée par sa forte teneur en huile d'olive, avec un profil énergétique élevé.
Protéines : Apport protéique très faible, cette sauce ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel notable due à l'ajout direct de sel fin, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Cette sauce est destinée à accompagner les grillades en petites portions ; les valeurs nutritionnelles reflètent une utilisation modérée en tant que condiment.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Lavez et séchez soigneusement le persil et l’origan frais.
- Épluchez l’ail et l’échalote.
- Sortez l’huile d’olive pour qu’elle soit à température ambiante.
1. Ciseler le persil
Posez les feuilles de persil plat bien sèches sur la planche et ciselez-les très finement au couteau, sans les écraser. Le persil humide collerait à la lame et s’oxyderait plus vite.
✅ C’est prêt quand : Le persil forme des petits morceaux réguliers, vert vif, sans bouillie.
⚠️ Attention : Ne hachez pas le persil au robot : les lames chauffent les feuilles et les font noircir.
2. Préparer l’origan et le piment
Ciselez l’origan frais de la même façon. Épépinez le piment rouge, puis hachez-le très finement pour qu’il se fonde dans la sauce sans dominer.
✅ C’est prêt quand : Le piment est en morceaux presque invisibles, l’origan dégage son parfum camphré.
⚠️ Attention : Ne gardez pas les graines du piment : la sauce deviendrait trop agressive en bouche.
3. Hacher l’ail et l’échalote
Hachez l’ail et l’échalote le plus finement possible, presque en purée, pour qu’ils infusent sans laisser de gros morceaux crus et piquants.
✅ C’est prêt quand : L’ail et l’échalote forment une pâte grossière homogène, odorante.
⚠️ Attention : Ne hachez pas l’ail trop gros : il resterait âcre et piquant en bouche après le repos.
4. Assembler les ingrédients secs
Dans un bol en verre, mélangez le persil, l’origan, l’ail, l’échalote, le piment, le paprika fumé, le sel et le poivre. Remuez à la cuillère en bois pour bien répartir les saveurs.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène, parfumé, bien coloré de vert et de rouge.
⚠️ Attention : Ne salez pas trop tôt dans l’huile seule : le sel se dissout mieux au contact du vinaigre.
5. Ajouter le vinaigre et l’huile
Versez le vinaigre de vin rouge sur le mélange d’herbes et remuez 30 secondes pour bien l’imprégner. Ajoutez ensuite l’huile d’olive en filet, en mélangeant doucement.
✅ C’est prêt quand : La sauce prend une texture liquide mais dense, les herbes flottent sans couler au fond.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas au fouet : l’émulsion forcée masque le goût net des herbes fraîches.
6. Laisser reposer
Couvrez le bol et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures minimum, en remuant une fois à mi-parcours pour relancer l’infusion.
✅ C’est prêt quand : L’huile a pris une teinte verte et l’odeur d’ail et d’origan se dégage franchement.
⚠️ Attention : Ne mettez pas le bol au frigo : le froid fige l’huile et bloque la diffusion des arômes.
Les erreurs à éviter
❌ Mixer toutes les herbes au blender
Ce qui se passe : La sauce devient une pâte homogène et terne, sans texture ni fraîcheur visuelle.
✅ La solution : Hachez toujours au couteau pour garder des morceaux distincts et un vert éclatant.
❌ Servir le chimichurri juste après l’avoir préparé
Ce qui se passe : Les saveurs restent disjointes, l’ail domine et le vinaigre pique trop fort.
✅ La solution : Respectez impérativement les 2 heures de repos à température ambiante avant de servir.
❌ Utiliser du persil encore humide après lavage
Ce qui se passe : Le persil noircit rapidement et rend la sauce aqueuse.
✅ La solution : Essorez et séchez soigneusement les herbes avec un torchon propre avant de les ciseler.
❌ Doser le vinaigre à l’œil sans respecter la proportion huile-vinaigre
Ce qui se passe : Une sauce trop acide écrase le goût de la viande, trop grasse elle devient lourde.
✅ La solution : Respectez un ratio de 2 volumes d’huile pour 1 volume de vinaigre, soit 180 ml pour 80 ml ici.
Les astuces du chef
Timing Le secret du chimichurri tient dans son repos : préparez-le au moins 2 heures avant de servir, à température ambiante, jamais au frigo. C’est pendant ce laps de temps que l’ail et le vinaigre infusent vraiment l’huile. Voir l’étape 6
Ingrédient Choisissez un vinaigre de vin rouge à 6 % d’acidité minimum : un vinaigre trop doux ne tranchera pas assez le gras de la viande grillée.
Technique Hachez systématiquement au couteau et jamais au robot : la chaleur des lames oxyde le persil en quelques secondes et change sa couleur du vert vif au vert terne. Voir l’étape 1
Présentation Servez le chimichurri dans un petit bol à part, jamais versé directement sur la viande, pour que chacun se serve selon son goût et garde la sauce bien verte.
Économie Doublez les quantités et conservez le surplus en bocal : le chimichurri se bonifie encore 24 heures après sa préparation, sans perte de fraîcheur notable.
Le secret de la réussite
Le chimichurri repose sur un principe simple : l’infusion à froid. Contrairement à une sauce cuite, ici les arômes du persil, de l’origan et de l’ail se diffusent lentement dans l’huile et le vinaigre, sans jamais subir la chaleur qui détruirait leurs composés volatils. Le vinaigre joue un double rôle : il acidifie pour équilibrer le gras de la viande grillée, et il extrait les huiles essentielles de l’ail et des herbes plus efficacement que l’huile seule. Le repos à température ambiante accélère cette macération sans cuire les ingrédients, contrairement au frigo qui ralentirait la diffusion des arômes et figerait l’huile.
Remplacer un ingrédient
vinaigre de xérès
notes plus rondes et légèrement sucrées, moins vives
flocons de piment séché
piquant plus discret et plus uniforme, moins de fraîcheur
origan séché (2 c. à café)
parfum plus concentré mais moins herbacé
Variantes
Ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomate et un peu plus de paprika fumé pour une version plus corsée, typique de certaines régions d’Argentine.
Réduisez le repos à 30 minutes si vous manquez de temps, en hachant les herbes encore plus finement pour accélérer la diffusion des arômes.
Conservation et réchauffage
5 jours dans un bocal hermétique en verre, l’huile peut se figer légèrement, laissez revenir à température ambiante avant de servir.
Déconseillée : les herbes fraîches perdent toute texture et deviennent pâteuses une fois décongelées.
Ne pas réchauffer, le chimichurri se sert toujours froid ou à température ambiante.
Vin rouge argentin
Un malbec de Mendoza, fruité et tannique, accompagne parfaitement le chimichurri servi avec une grillade, en écho direct à la tradition argentine du parrillada.
Comment servir
Présentez le chimichurri dans un petit bol en terre cuite ou en verre, accompagné d’une petite cuillère pour que chacun se serve à sa convenance. Évitez les contenants en métal qui peuvent altérer le goût du vinaigre au contact prolongé.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le chimichurri la veille ?
Oui, c’est même recommandé : les saveurs se bonifient après 12 à 24 heures de repos. Sortez-le du frigo au moins 1 heure avant de servir pour que l’huile redevienne liquide.
Le chimichurri est-il trop piquant pour les enfants ?
Vous pouvez retirer entièrement le piment frais sans dénaturer la recette, le mélange ail-herbes reste très parfumé. Ajustez simplement le sel en conséquence.
Peut-on utiliser des herbes séchées à la place des herbes fraîches ?
Le persil doit impérativement rester frais pour la couleur et la texture de la sauce. L’origan séché peut en revanche remplacer le frais en divisant la quantité par deux.
Avec quelles viandes servir le chimichurri ?
Il accompagne traditionnellement l’entrecôte et l’asado grillés au feu de bois. Il se marie aussi très bien avec le poulet grillé ou les légumes rôtis.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
vienberg Lot de 16 bols colorés en terre cuite Ø 8 cm 80 ml | Fabriqué à la main en argile, passe au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, idéal pour les mezze, tapas, olivesLot de 4 pièces dans des couleurs vives - 4 petits bols d'une capacité de 80 ml chacun (diamètre 8 cm, hauteur 3,5 cm) dans un glaçage intérieur puissant, parfaits pour les sauces, les olives, les hummus ou comme plat d'accompagnement. Couleurs de la Méditerranée : disponible en 4 teintes méditerranéennes, turquoise, naturel, vert et rose, vous apportez de la couleur et du style méditerranéen à votre table selon vos souhaits. Fabriqué à la main en argile naturelle - Chaque bol est créé dans un artisanat traditionnel, de petites différences de forme et de glaçage font de chaque pièce une pièce unique avec un caractère authentique. Résistants à la chaleur et polyvalents : la céramique robuste en terre cuite passe au four, ce qui permet également d'utiliser les bols pour réchauffer des sauces ou comme petit plat à gratin. Convient à un usage alimentaire et neutre au goût : le glaçage est exempt de substances nocives et neutre au goût, de sorte que le goût naturel de l'hummus, des olives et des antipasti reste complètement préservé. Entretien facile et qualité testée - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes, fabriqué selon des normes certifiées telles que BSCI, GMP et ISO 9001, idéal également comme cadeau.35,99 € -
Trixie Bol céramique à Bord Arrondi 500 ML Terre CuiteBol en céramique avec bord arrondi Empêche les aliments d'être jetés Parfait pour les petits animaux Convient comme bain de sable pour hamster Bol lavable au lave-vaisselle7,49 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Messino Vinaigre de Vin Rouge Grec 3x250ml (750ml) – GourmetVinaigre de vin rouge grec – Élaboré à partir de vin rouge grec de qualité, offrant une saveur riche et distinctive et une couleur bronze pure. Polyvalent en cuisine – Idéal pour assaisonner salades, viandes, légumes, pâtes ou desserts fruités. Sans sucre ajouté – Naturel et adapté aux régimes végétariens et végétaliens, sans colorants ni additifs. Fabrication soignée – Produit avec soin selon un savoir-faire grec traditionnel pour garantir authenticité et goût. Format pratique – Pack de 3 x 250 ml (750 ml au total), parfait pour la cuisine familiale ou les préparations gastronomiques.9,59 € -
Vinaigre de vin rouge - 500 ml - Assaisonnement savoureux et polyvalent - Convient aux vinaigrettes - Vieilli en fût de chêne - Produit gourmet portugaiseVINAIGRE DE VIN ROUGE : Créez des saveurs uniques et ajoutez une touche acide et délicate à vos salades, marinades ou plats spéciaux avec notre vinaigre de vin rouge vieilli en fûts de chêne. Une fois que vous aurez goûté à son goût exceptionnel, il deviendra un incontournable dans votre cuisine. INGRÉDIENTS NATURELS : Le vinaigre de vin rouge d'Alma Olea est un produit unique et naturel qui ne contient aucun additif artificiel, car son seul ingrédient est le vinaigre de vin rouge lui-même. Il est recommandé de le stocker à l'abri de la chaleur et de la lumière. TRADITION ET INNOVATION : Alma Olea combine le meilleur des pratiques traditionnelles de culture et de production avec les dernières innovations technologiques pour créer des produits uniques, authentiques, capables de représenter et d’évoquer leurs origines. Notre amour nous motive. À PROPOS DE NOUS : Le voyage d’Alma Olea a pour seul objectif de créer des saveurs uniques et authentiques. Nous travaillons non seulement inspirés par la terre de nos cultures, mais aussi par les couleurs et les saveurs de leur environnement. Retrouvez dans chaque goutte le goût de la tradition et l’hommage à notre cuisine et à notre terre.12,99 €
-
Alpi Nature Paprika Doux Fumé en Poudre 1kg, Poudre de Poivrons Rouges Moulus, Paprika Fumé DouxLa poudre de paprika fumé doux est fabriquée à partir de piments séchés fumés à la flamme nue, ce qui lui confère une riche saveur fumée et une légère douceur. Elle est couramment utilisée dans les plats espagnols et méditerranéens. Utilisation multiple: Le paprika fumé doux peut être utilisé pour donner une saveur riche et fumée à des plats comme la paella, les viandes grillées, les légumes rôtis, les sauces et les marinades. Goût authentique: Notre poudre de paprika fumé doux est fabriquée à partir de piments séchés, fumés à la flamme nue ou au feu de bois, avant d'être broyés en une fine poudre. Naturellement végétalien, il est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de paprika provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.17,99 € -
Ducros classique paprika fumee 40grSAVEUR AUTHENTIQUE ET CHALEUREUSE : Apportez une note fumée exceptionnelle à vos plats grâce au paprika fumé, soigneusement préparé au bois de chêne pour une saveur incontournable. UTILISATION POLYVALENTE : Idéal pour sublimer vos grillades, plats mijotés, marinades, et sauces, ce paprika s’adapte à une variété de recettes. L’ART DE LA TRADITION : Inspiré des techniques traditionnelles, ce paprika fumé est parfait pour des plats généreux et authentiques. FRAÎCHEUR LONGUE DURÉE : Grâce à son emballage hermétique, profitez de saveurs authentiques et riches à chaque utilisation. QUALITÉ PROVENÇALE : Conditionné avec soin en Provence, dans un pot recyclable, en accord avec les engagements responsables de Ducros.2,33 €2,16 €-7%
-
Hestia Herbs Origan Grec Séché 500 g – Herbe Aromatique MéditerranéenneOrigan aromatique idéal pour les salades, les viandes, les poissons, les pommes de terre, les sauces et les plats méditerranéens. Herbe traditionnelle grecque au goût intense et au parfum caractéristique. Cultivé en plein air et séché naturellement au soleil pour préserver son arôme authentique. Sans OGM, vegan et sans allergènes, sans additifs artificiels. À conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pour préserver toute sa fraîcheur.9,49 € -
Alpi Nature Origan Séché 250g, Herbe d'Origan Frottée pour la Cuisine, les Pâtes et la PizzaL'origan est une plante herbacée parfumée et vivace appartenant à la famille de la menthe. Originaire d'Europe, d'Asie et de la Méditerranée, elle est largement reconnue pour ses feuilles aromatiques et sa saveur robuste et poivrée. Utilisation multiple: L'origan est utilisé pour ajouter une saveur chaude, terreuse et légèrement poivrée à une variété de plats, notamment les sauces pour pâtes, les pizzas, les viandes rôties, les salades et les recettes méditerranéennes ou mexicaines. Goût authentique: Notre origan est délicatement séché et frotté pour préserver son goût et son arôme naturels. Il est naturellement végétalien et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre origan provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
