La sauce chimichurri traditionnelle est réalisée à partir de persil, d’origan, d’ail, de ciboule, de piment rouge, de vinaigre et d’huile. Riche en ail et en persil, cette sauce originaire d’Argentine se prépare froide et accompagne à merveille les viandes et les poissons grillés.
Ingrédients pour 4-6 personnes
Base aromatique :
- 1 gros bouquet de persil plat (environ 100g) – l’ingrédient star
- 4-6 gousses d’ail – selon votre goût
- 2 cuillères à soupe d’origan séché (ou 3 c.à.s. frais)
Liquides :
- 125ml d’huile d’olive extra vierge (environ 1/2 tasse)
- 60ml de vinaigre de vin rouge (environ 4 cuillères à soupe)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Épices et piment :
- 1 cuillère à café de piment rouge en flocons (ajustable)
- 1/2 cuillère à café de paprika (optionnel)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Optionnel :
- 1 petit oignon rouge finement haché
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
Préparation (5 minutes)
Méthode traditionnelle au couteau
Étape 1 : Hacher fin le persil et l’ail puis les mélanger avec l’origan, le poivre de Cayenne et le vinaigre.
Étape 2 : Assaisonner de sel et de poivre puis incorporer l’huile d’olive.
Étape 3 : Laisser reposer env. 30 min. pour que les saveurs se mélangent.
Méthode express au mixeur
Étape 1 : N’hésitez pas a utiliser un hachoir pour gagner du temps. Placez le persil et l’ail dans un robot culinaire et hachez grossièrement.
Étape 2 : Verser dans un bol et ajouter les reste des ingrédients huile d’olive, vinaigre et jus de citron. Assaisonner en sel, poivre et piment fort.
Étape 3 : Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Les secrets d’une chimichurri authentique
Texture parfaite : Le persil doit être haché finement mais pas réduit en purée. On doit encore distinguer les morceaux.
Équilibre acidité : Le rapport vinaigre/huile est crucial. Commencez par les proportions données et ajustez selon vos goûts.
Huile de qualité : j’utilise de l’huile d’olive mais ce n’est pas l’huile de prédilection en Argentine – traditionnellement on utilise de l’huile de tournesol.
Variantes régionales
Version argentine classique : Sans citron, plus d’origan
Version uruguayenne : Avec coriandre fraîche en plus
Version moderne : Ajout de basilic ou de menthe
Usage et accompagnements
Avec quoi la servir :
- Asado (barbecue argentin)
- Steaks et grillades de bœuf
- Poissons grillés (saumon, dorade)
- Légumes rôtis (courgettes, aubergines)
- Pommes de terre bouillies ou grillées
En marinade : Une sauce venue tout droit d’Argentine, qui sert également de marinade à des plats de viande.
Conservation
Au frais : La sauce chimichurri peut être préparée en avance, mais doit être gardée au frais. Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.
Texture : L’huile peut figer légèrement au froid, sortez 15 minutes avant utilisation.
Astuce : Versez une fine couche d’huile d’olive sur le dessus pour protéger de l’oxydation.
Niveau de piquant
Doux : 1/2 cuillère à café de piment Moyen : 1 cuillère à café de piment Fort : La chimichurri est une sauce au persil qui nous vient d’Argentine et d’Uruguay. Très piquante à l’origine – jusqu’à 2 cuillères à café
Si vous n’aimez pas les sauces épicées, vous pouvez omettre complètement le piment.
Pourquoi avec un kebab ?
Bien qu’originaire d’Argentine, la chimichurri s’accorde parfaitement avec la viande grillée du kebab. Sa fraîcheur herbacée équilibre le gras de la viande, et son acidité réveille les papilles.
Mode d’emploi kebab : 2-3 cuillères à soupe sur la viande, mélangez avec les légumes. L’alternative parfaite aux sauces traditionnelles pour les amateurs de saveurs authentiques et fraîches.
Le verdict
Une sauce qui transforme n’importe quelle viande grillée en expérience gustative exceptionnelle. Simple à réaliser, saine, et addictive – une fois qu’on y goûte, difficile de s’en passer !
