Cette sauce mythique aux saveurs sucré-salé-piquantes fait le bonheur des amateurs de kebab depuis des décennies. Voici la vraie recette pour retrouver ce goût unique qui distingue la sauce algérienne de toutes les autres.
Ingrédients pour 4-6 personnes
Base crémeuse :
- 250g de mayonnaise (de préférence maison)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate – pour la couleur orangée
- 1 cuillère à café de harissa (ajustable selon le piquant voulu)
L’élément signature :
- 1 gros oignon – finement émincé (la différence avec la samouraï)
- 2 gousses d’ail – écrasées ou hachées très fin
Assaisonnement :
- 1 cuillère à café de cumin moulu – l’épice star
- 1/2 cuillère à café de sucre – pour l’équilibre sucré-salé
- Jus de 1/2 citron – pour l’acidité
- Sel et poivre – à ajuster
- 1 peu de persil – finement ciselé
Préparation (10 minutes + repos)
Étape 1 : Préparer les oignons
Émincez finement l’oignon. Pour une texture authentique, vous pouvez faire revenir légèrement les oignons dans une poêle sans matière grasse pour les attendrir (optionnel).
Étape 2 : Base mayonnaise
Verser la mayonnaise dans un bol. Ajouter l’oignon haché ainsi que la coriandre. Assaisonner d’épices et le sucre.
Étape 3 : Intégrer les éléments colorés
Ajouter le concentré de tomate ainsi que la sauce Harissa. Mélanger bien le tout à la cuillère ou au fouet.
Étape 4 : Finaliser
Incorporer le jus de citron et mélanger une dernière fois. Ajoutez l’ail écrasé et le persil ciselé.
Étape 5 : Rectifier
Rectifier l’assaisonnement, on peut ajouter plus de Harissa ou d’épices. Goûtez et ajustez le sucre, le sel et le piquant selon vos préférences.
La différence qui fait tout
La sauce algérienne se démarque de la sauce samouraï par la présence d’oignons grillés. C’est ce détail qui lui donne cette texture particulière et ce goût unique reconnaissable entre mille.
Les secrets d’une sauce réussie
L’équilibre parfait : une sauce algérienne maison populaire pour son goût épicé et sucré, sa saveur particulière d’oignons sans oublier les différentes épices qui la composent.
Mayonnaise de qualité : En effet rien de mieux que de faire sa propre mayonnaise maison pour réaliser une sauce algérienne parfaite, si vous en avez néanmoins pas le courage, il est possible de cuisiner cette sauce sans réaliser la mayo vous-même. Optez pour une mayonnaise industrielle de qualité.
Dosage de la harissa : Commencez avec 1 cuillère à café et ajustez. La harissa peut varier énormément en intensité selon les marques.
Variantes régionales
Version épicée : Doublez la dose de harissa et ajoutez une pincée de piment de Cayenne
Version douce : Remplacez la harissa par du paprika doux et augmentez le sucre
Version gourmande : Ajoutez 1 cuillère à soupe de ketchup pour plus de rondeur
Conservation et utilisation
Conservation : Se garde 4-5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique
Texture : La sauce épaissit au frais, sortez-la 15 minutes avant utilisation
Utilisation : 2-3 cuillères à soupe par kebab selon les goûts
Avec quoi la servir
- Kebabs (évidemment)
- Frites (classique belge)
- Grillades au barbecue
- Crudités pour l’apéro
- Sandwich maison
Les erreurs à éviter
Oignons trop gros : Ils doivent être finement émincés pour bien se mélanger
Trop de harissa d’un coup : Ajoutez progressivement, on ne peut plus retirer
Oublier le sucre : C’est lui qui crée cet équilibre sucré-salé si particulier
Sauce trop épaisse : Détendez avec quelques gouttes de citron
L’origine du nom
Contrairement à ce que son nom laisse penser, cette sauce n’en porte que le nom et ne semble pas être d’origine algérienne. Elle serait plutôt née dans les friteries belges avant de conquérir les kebabs français.
Le verdict
Cette sauce unique en son genre transforme n’importe quel kebab basique en expérience gustative mémorable. Son profil sucré-salé-piquant avec la texture des oignons en fait LA sauce de référence pour tous ceux qui veulent sortir de l’ordinaire.
Une fois maîtrisée, vous ne pourrez plus vous passer de cette sauce addictive qui sublime autant un kebab qu’un simple plat de frites !
