La sauce blanche, c’est l’âme du kebab. Une sauce blanche maison pour adoucir le goût relevé de la viande kebab, qui fait toute la différence entre un sandwich quelconque et un vrai moment de plaisir. Voici la recette authentique pour la réussir à coup sûr.
Ingrédients pour 4 personnes
Base crémeuse :
- 2 yaourts grecs nature (250g) – l’ingrédient star
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise – pour l’onctuosité
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif) – pour plus de richesse
Aromates :
- 1 gousse d’ail – hachée finement
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche – ciselée
- 1 cuillère à café de ciboulette – hachée
- Quelques brins de persil – ciselés fins
Assaisonnement :
- Jus de 1/2 citron – pour l’acidité
- 1 pincée de sel – à ajuster selon le goût
- Poivre blanc – une pincée
- 1 cuillère à café d’huile d’olive (optionnel)
Préparation (5 minutes)
Étape 1 : Préparer la base
Dans un bol, versez le yaourt nature et ajoutez-y la mayonnaise. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 2 : Incorporer les aromates
Incorporez l’ail haché, le jus de citron ainsi que les herbes finement hachées : menthe et ciboulette.
Étape 3 : Assaisonner
Ajoutez le sel, le poivre blanc et mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Étape 4 : Laisser reposer
Laissez reposer au frais 1 heure environ avant de servir. Ce temps permet aux saveurs de bien se mélanger.
Les secrets d’une sauce réussie
Choisir le bon yaourt : 125g de véritable yaourt grec égoutté fait toute la différence. Plus épais et moins acide que le yaourt classique, il donne cette texture crémeuse caractéristique.
L’ail sans excès : Une demi-gousse suffit pour 4 personnes. L’ail doit parfumer sans dominer.
La menthe, incontournable : Elle apporte cette fraîcheur si particulière. 1 c à soupe de menthe séchée peut remplacer la fraîche si nécessaire.
Texture parfaite : Mélangez yaourt grec et fromage blanc pour un équilibre parfait entre onctuosité et légèreté.
Variantes selon les goûts
Version turque authentique : 4 yaourts grecs natures, 1/2 gousse d’ail hachée, 1 c à soupe de menthe séchée, quelques gouttes de citron, 4 c à soupe d’huile d’olive, sel
Version française enrichie : Ajoutez un peu d’échalote finement hachée et une pointe de paprika doux.
Version allégée : Remplacez la mayonnaise par du fromage blanc 0% pour réduire les calories.
Conservation et utilisation
Conservation : Cette sauce se conserve facilement 2 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Utilisation : Sortez-la 10 minutes avant utilisation pour qu’elle retrouve sa souplesse.
Quantité : Comptez 2-3 cuillères à soupe par kebab selon les goûts.
Erreurs à éviter
Yaourt trop liquide : Utilisez du yaourt grec ou égouttez votre yaourt classique 2h dans une passoire fine.
Ail trop fort : Hachez-le très finement et laissez-le dégorger 5 minutes avec un peu de sel.
Menthe oxydée : Ajoutez-la au dernier moment pour éviter qu’elle noircisse.
Sauce trop salée : Goûtez avant d’ajouter du sel, le yaourt et la mayonnaise en contiennent déjà.
Le plus de cette recette
Cette sauce maison divise par deux les calories par rapport aux versions industrielles, tout en offrant un goût incomparablement plus frais. Cette sauce très fraîche à base de yaourt et d’herbes est délicieuse pour manger avec de la viande grillée ou même avec des crudités.
À savoir
Ses origines remontent à la cuisine turque, où elle sert traditionnellement de complément aux kebabs. Composée généralement de yaourt, d’ail, d’épices et de quelques herbes, cette sauce offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
La réussir, c’est maîtriser l’art de l’équilibre : assez crémeuse pour enrober, assez fraîche pour rafraîchir, assez parfumée pour sublimer sans masquer le goût de la viande.
