Une sauce piquante très prisée, souvent demandée comme une alternative à l’harissa un peu trop forte pour certains. Voici la vraie recette de cette sauce mythique qui équilibre parfaitement douceur et piquant.
Ingrédients pour 4-6 personnes
Base mayonnaise :
- 200g de mayonnaise (maison de préférence)
- 50g de ketchup (environ 3 cuillères à soupe)
- 1-2 cuillères à café de harissa ou sambal oelek
Pour la mayonnaise maison (optionnel) :
- 2 jaunes d’œufs
- 400ml d’huile d’arachide ou tournesol
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde mi-forte
- Sel et poivre
Préparation express (5 minutes)
Version rapide avec mayonnaise du commerce
Étape 1 : Dans un bol, versez 200g de mayonnaise
Étape 2 : Ajoutez le ketchup et l’harissa, puis bien mélangez avec une cuillère à soupe
Étape 3 : Selon que vous l’aimez plus ou moins sucrée ou épicée, goûtez-la et rajoutez du ketchup ou de l’harissa si nécessaire
Étape 4 : Repos conseillé : 30 min à 1h au frais pour une sauce bien parfumée
Version mayonnaise maison (15 minutes)
Préparer la mayonnaise
Étape 1 : Dans un bol, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, le poivre et le sel
Étape 2 : À l’aide d’un fouet, mélangez tout en versant l’huile petit à petit pour l’incorporer au fur et à mesure et que la mayonnaise monte
Étape 3 : Ajoutez le jus de citron, mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre
Finaliser la sauce samouraï
Étape 4 : Prenez la mayonnaise, puis ajoutez 40 grammes de sambal oelek. Mélangez bien
Étape 5 : Si vous n’avez pas de sambal oelek, vous pouvez le remplacer par une c. à café ou à soupe d’harissa
Étape 6 : Incorporez le ketchup et mélangez jusqu’à obtenir une couleur orangée homogène
Les proportions parfaites
Pour 200g de mayonnaise, 50g de ketchup et 1 à 2 cuillères à café de sambal oelek (ou harissa douce)
À la mayo, ajouter 1/4 de ketchup (proportion par rapport à la quantité de mayonnaise)
Gestion du piquant
Doux : 1 cuillère à café de harissa douce Moyen : 1 cuillère à soupe de harissa Fort : Une cuillère à soupe pour quelque chose de très piquant
Astuce : Commencez toujours avec moins et ajustez progressivement. On peut ajouter du piquant, mais pas l’enlever !
La composition authentique
Il s’agit d’un mélange de mayonnaise, de ketchup et de sambal ulek (pâte de piments indonésienne) ou de harissa
Dans le commerce, la composition industrielle contient : huile végétale, jaune d’œufs, vinaigre, poivrons rouges, moutarde, eau, sucre, chili, sel, arômes naturels
Conservation et utilisation
Conservation : 4-5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique
Texture : La sauce peut légèrement épaissir au froid, laissez-la revenir à température ambiante
Quantité : 2-3 cuillères à soupe par kebab selon les goûts
Avec quoi la servir
- Kebabs et sandwicheries
- Frites (classique belge)
- Nuggets et beignets
- Crudités pour tremper
- Burgers maison
Les erreurs à éviter
Trop de piment d’un coup : Ajoutez progressivement, goûtez entre chaque ajout
Mayonnaise qui retombe : Huile ajoutée trop vite si vous la faites maison
Sauce trop liquide : Utilisez une mayonnaise épaisse comme base
Mélange incomplet : Prenez le temps de bien mélanger ces ingrédients afin que la pâte de piment se répartisse uniformément
Variantes possibles
Version belge : Avec sambal oelek (plus doux que l’harissa) Version française : Avec harissa (plus intense) Version gourmande : Ajoutez une pointe de miel pour adoucir
Le verdict
La sauce samouraï parfaite doit avoir cette couleur orangée caractéristique, une texture crémeuse, et cet équilibre parfait entre le sucré du ketchup et le piquant de la harissa. Plus accessible que l’harissa pure, plus caractérielle que la sauce blanche, c’est LE compromis idéal pour tous les amateurs de kebab qui veulent du piquant maîtrisé !
