Rien ne vaut un pain à kebab fait maison ! Moelleux, avec cette poche parfaite pour accueillir viande et légumes, ce pain pita authentique transformera vos kebabs. C’est vraiment SUPER facile à faire et le résultat surpasse largement les versions industrielles.
Ingrédients pour 6-8 pains
Base de pâte :
- 500g de farine (T55 ou T65)
- 300ml d’eau tiède (37°C maximum)
- 25g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (optionnel pour plus de moelleux)
Préparation (20 min + temps de levée)
Étape 1 : Activer la levure (10 min)
Dans un bol, délayez la levure dans un peu d’eau tiède avec le sucre. Attendre 15 minutes jusqu’à ce que ça mousse. Cette étape garantit que votre levure est active.
Étape 2 : Préparer la pâte
Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Formez un puits et versez-y la levure délayée et le reste d’eau tiède. Ajoutez l’huile d’olive si vous en utilisez.
Étape 3 : Pétrissage
Mélangez pour obtenir une pâte puis pétrissez jusqu’à formation d’une boule homogène. Pétrissez la pâte sur le plan de travail pendant 5-8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Étape 4 : Première levée (1h)
Huilez la boule obtenue et couvrez d’un linge humide. Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure au moins (la pâte doit doubler de volume). Pour accélérer, placez dans un endroit chaud à 30°C.
Façonnage et cuisson
Étape 5 : Division et repos
Dégazez la pâte et divisez-la en 6-8 portions égales. Formez des boules et laissez reposer 15 minutes sous un linge.
Étape 6 : Abaissement
Étalez chaque boule en disque de 15-18cm de diamètre et 3-4mm d’épaisseur. Attention à ne pas les étaler trop fin !
Étape 7 : Cuisson haute température
Préchauffez votre four à la température la plus élevée possible (240-260°C). Le secret réside dans la cuisson qui doit être minute et à haute température (au moins 220°C jusqu’à 300°C).
Enfournez les pains sur une plaque chaude pendant 5-8 minutes. Les pains doivent être légèrement dorés et gonflés. Une cuisson de 2 minutes sur chaque face est suffisante si vous utilisez un four très chaud.
Les secrets du pain parfait
Température de l’eau : 37°C maximum pour ne pas tuer la levure. L’eau doit titrer entre 45 et 50°C maximum pour activer la levure.
Texture de la pâte : Avec cette technique, vous obtiendrez des pains kebab avec un peu de mie, une belle cavité à remplir, un moelleux intérieur et un dessus croustillant.
Hydratation : Cette version est intéressante car son hydratation permet un pain plus moelleux, nécessitant une bonne compréhension du développement du réseau de gluten lors du pétrissage.
Techniques de cuisson alternatives
Au four traditionnel : 240°C, 5-10 minutes selon la taille
À la poêle : 2-3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude
Au grill : Préchauffer le four au maximum puis passer en position grill
Conservation
Immédiate : Conserver dans un torchon pour maintenir le moelleux
Longue durée : Se congèlent parfaitement, réchauffez 30 secondes au micro-ondes
Fraîcheur : Consommez dans les 2-3 jours pour un maximum de moelleux
Variantes possibles
Pain enrichi : Ajoutez 50g de semoule fine pour plus de texture
Version épicée : Incorporez 1 cuillère à café de cumin ou de graines de nigelle
Plus moelleux : Remplacez 50ml d’eau par du lait tiède
Pourquoi c’est mieux que l’industriel
- Texture authentique : Moelleux à l’intérieur, légèrement croustillant dehors
- Poche parfaite : Se forme naturellement lors de la cuisson haute température
- Ingrédients sains : Pas d’additifs ni de conservateurs
- Fraîcheur incomparable : Goût et texture supérieurs
Les erreurs à éviter
Four pas assez chaud : La poche ne se forme pas correctement
Pâte trop étalée : Les pains ne gonflent pas
Levée insuffisante : Pain dense et lourd
Cuisson trop longue : Pain sec et cassant
Le conseil final
Un bon pain à kebab maison, c’est 70% de technique (température du four, épaisseur de la pâte) et 30% de patience (respecter les temps de levée). Une fois maîtrisé, vous ne pourrez plus revenir aux versions industrielles !
Parfait pour des kebabs maison, mais aussi pour accompagner houmous, tzatziki ou simplement griller avec un peu d’ail et d’herbes fraîches.
